Кулич из миндальной муки

Ингредиенты для теста:

• 200 г безглютеновой муки
• 80 г муки из миндального ореха TRAWA
• 40 г муки из семян льна TRAWA
• 120 г кукурузного крахмала
• 300 г миндального молока
• 230 г топинамбура
• 140 г масла гхи
• 50 мл яблочного уксуса TRAWA
• 16 г пищевой соды
• 15 г сушеной клюквы
• 15 г нарезанной кураги
• 15 г черного изюма

Для глазури:

• 100 г сыродавленного арахисового масла TRAWA
• 50 г урбеча из ядер кешью
• 50 г муки из кедрового ореха (пропущенной через сито)
• 40 г топинамбура
• 2 г ванильного сахара

Декор:

Смесь орехов (кешью, фундук, миндаль, фисташка) и сухофруктов (финик, красная вишня, сушеный персик и чернослив) — 50 г

Приготовление:

1. Разогреть духовку на 175С и подготовить форму для выпекания диаметром около 125 мм.
2. Смешать сухие ингредиенты в чистой сухой таре.
3. Отдельно смешать миндальное молоко, сироп, масло, яблочный уксус.
4. Заранее подготовить соду: 2 ч.л. соды + 2 ст.л. воды. Смесь добавить в тесто в последний момент.
5. Смешать муку и жидкую смесь, аккуратно и нежно перемешать. Когда масса приобретет равномерную консистенцию, вмешать в нее соду с водой. На этом этапе можно увидеть, как в тесте появляются маленькие пузырьки, и тесто немного поднимается.
6. Затем добавить сухофрукты: деликатными движениями распределить их по всему тесту.
7. Выложить тесто в форму, оставить отступ 1,5 см от верхнего края.
8. Выпекать при температуре 145-150С в течение 45-50 минут, периодически аккуратно протыкая тесто деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к ней, значит кулич готов.

Приготовление глазури:

Все ингредиенты поочередно добавить в отдельную тару, тщательно перемешивать до тех пор пока масса не станет мягкой и пластичной.

Дать куличу полностью остыть, не менее 2-х часов. Затем сниять с него бумажную форму для выпекания. В конце покрыть кулич глазурью в виде шапочки и украсить сверху орехами и сухофруктами.

Приятного аппетита!