Пицца с грушей и горгонзоллой

Ингредиенты:

Для основы (28-30 см):

• 100 г клетчатки TRAWA
• 100 г цельнозерновой муки
• 150-180 мл теплой воды
• 1 ст.л. горчичного масла TRAWA
• 1 ч.л. сухой смеси итальянских трав
• ½ ч.л. соли
• 1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

• 100-120 г сыра горгонзола (или другой сыр с голубой плесенью)
• 1-2 спелые груши (твердых сортов)
• 100 г моцареллы для пиццы (легкой, до 20% жирности)
• 2 ст.л. греческого йогурта (для соуса)
• 1 ч.л. горчицы TRAWA (по желанию)
• Свежемолотый черный перец
• Горсть грецких орехов (для подачи)
• Микрозелень или руккола (для подачи)

Приготовление:

1. Смешать сухие ингредиенты: клетчатку, цельнозерновую муку, травы, соль и разрыхлитель.
2. В отдельной емкости смешать теплую воду с горчичным маслом и медом.
3. Постепенно вливать жидкую смесь в сухую, замешивая тесто.
4. Оставить на 10-15 минут — клетчатка впитает влагу, тесто станет эластичнее,
5. Если тесто слишком густое, добавить еще 1-2 ст.л. воды; если липкое — немного цельнозерновой муки.
6. Разогреть духовку до 200 °C.
7. Застелить противень пергаментом для выпечки. Выложить тесто на пергамент, накрыть вторым листом пергамента. Раскатать скалкой в круг диаметром 28-30 см (толщина 4-5 мм).
8. Снять верхний пергамент, наколоть основу вилкой в нескольких местах.
9. Выпекать 8-10 минут до появления легкого золотистого цвета.
10. Смешать греческий йогурт с горчицей.
11. Нарезать груши тонкими слайсами (сердцевину удалить). Нарезать горгонзолу небольшими кусочками, натереть моцареллу на крупной терке.
12. Достать основу из духовки, уменьшить температуру до 180 °C.
13. Смазать основу йогуртовым соусом, равномерно распределить моцареллу, выложите слайсы груши веером и посыпать кусочками горгонзолы.
14. Поперчить по вкусу (соль не нужна — сыр соленый).
15. Выпекать 12-15 минут при 180 °C. Сыр должен расплавиться, а груша — стать мягкой и карамелизированной.
16. Достать, дать остыть 3-5 минут. Посыпать измельченными грецкими орехами, украсить микрозеленью или рукколой.