Мясо в маринаде на огне

Ингредиенты:

Мясо на выбор:

• Баранина: спина, шейные части, ребрышки.
• Говядина: вырезка, оковалок, кострец, огузок.
• Телятина: шея, ножки.
• Свинина: шея, окорок, грудинка.

Маринад:

• ¼ стакана горчичного масла TRAWA
• ¼ стакана коричневого сахара
• 2 ст.л. яблочного уксуса TRAWA
• 2 ст.л. соевого соуса с низким содержанием натрия (или тамари)
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 ч.л. молотого перца чили
• 2 ч.л. молотого тмина
• 1 ч.л. копченой паприки
• щепотка кайенского перца
• соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. За час до приготовления достать мясо из холодильника и оставить согреться до комнатной температуры.
2. Тщательно промокнуть куски бумажным или тканевым полотенцем.
3. Срезать пленки, сухожилия, хрящи и обломки костей. Нарезать небольшими плоскими кусками поперек волокон. На крупных кусках и тушках птицы сделать неглубокие надрезы сеткой тоже поперек волокон.
4. Приготовить маринад: смешать масло, коричневый сахар, соевый соус, яблочный уксус, молотый перец чили, паприку и щепотку кайенского перца, соль. Взбить или взболтайть, чтобы получилась однородная масса.
5. Мариновать мясо не менее 6 часов (или ночь), мясо должно быть погружено в маринад целиком.
6. Подготовить угли, развести огонь и дать ему разгореться.
7. Положить мясо на решетку или нанизать на шампуры. Не переворачивать, пока не образуется золотистая корочка с одной стороны. Когда корочка сформируется, перевернуть мясо, и переворачиватькуски для равномерного прогрева со всех сторон.