Вафельные тако с овощами и тофу

Ингредиенты:

Вафли:

• 100 г цельнозерновой муки
• 50 г миндальной муки TRAWA
• 1 ст.л. клетчатки TRAWA
• 1 яйцо
• 120 мл нежирного кефира (или ряженки)
• 1 ч.л. арахисового масла TRAWA
• ½ ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли

Начинка:

• 120 г тофу
• ½ авокадо
• ½ красного болгарского перца
• ¼ огурца
• горсть свежей зелени (петрушка, кинза или укроп)
• Вяленые томаты TRAWA
• 1 ст.л. натурального йогурта без добавок или греческого йогурта
• 1 ч.л. лимонного сока
• 1 ч.л. арахисового масла TRAWA
• соль, черный перец, сладкая паприка — по вкусу

Приготовление:

1. Смешать сухие ингредиенты — муку, клечтатку, разрыхлитель и соль.
2. В отдельной миске взбить яйцо, добавить кефир и масло, перемешать.
3. Соединить жидкую и сухую смесь, аккуратно перемешать до однородности — тесто должно быть как густая сметана. Дать тесту постоять 5–7 минут — это улучшит структуру вафель.
4. Разогреть вафельницу, слегка смазать антипригарным спреем или маслом.
5. Вылить порцию теста (примерно 2–3 ст. ложки) на горячую вафельницу. Выпекать 3–4 минуты до золотистого цвета.
6. Подготовить тофу — слегка отжать от влаги, нарезать кубиками.
7. Разогреть сковороду, добавить масло, обжарить тофу до золотистой корочки, приправить солью, перцем и паприкой.
8. Нарезать авокадо, болгарский перец и огурец мелкими кубиками. Смешать нарезанные овощи с зеленью, сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить.
9. Выложить на каждую вафлю обжаренный тофу, томаты, овощную смесь и немного йогурта.
10. Свернуть вафли пополам и подавать сразу.