Праздничные тарты с белыми шапочками

Ингредиенты:

Для теста:

• 150 г сливочного масла
• 75 г урбеча из фундука
• 50 г клетчатки TRAWA
• 200 г смеси безглютеновой муки
• 50 г муки из абрикосовой косточки TRAWA
• 25 г кукурузного крахмала
• 50 г кокосового сахара
• 1 яйцо
• ванилин — по вкусу

Для крема (украшение):

• 250 г рикотты 9–12% (важно: свежая, плотная, не жидкая — если влажная, откинуть на марлю на полчаса)
• 30 г пудры из кокосового сахара
• ½ ч.л. ванильного экстракта
• щепотка (опционально) ксантановой камеди

Приготовление:

1. Взбить размягченное сливочное масло с кокосовым сахаром до пышной массы.
2. Добавить яйцо и ванилин, снова взбить.
3. Всыпать крахмал, клетчатку и все виды муки, тщательно перемешать.
4. Добавить фундучный урбеч и аккуратно перемешать. Если потребуется, добавьте больше муки.
5. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник начас.
6. Раскатать тесто между листами пергамента до 3 мм, вырезать круги по размеру ваших форм для тартов/кексов.
7. Аккуратно уложить тесто в формы, прижать его к дну и стенкам, обрезать лишнее.
8. Убрать тесто в формах в холодильник еще на 30 минут. Потом достать и насыпать в тарты сухие бобы.
9. Выпекать при 180 °C 15–20 минут.

Чем наполнить?

После остывания заполните тарты любой начинкой:

• урбеч
• сырный крем
• шоколадный мусс
• ягодный джем без сахара

Украшаем кремом:

1. Подготовить рикотту: если она влагу выделяет — откинуть на марлю, дайте стечь 20–30 минут. Это критично для плотности крема.
2. Соединить рикотту, сахар, ваниль.
3. Взбить погружным блендером (или миксером) 2–3 минуты до абсолютно гладкой, однородной, почти пастообразной консистенции. → Если крем слишком жидкий — добавить щепотку ксантана, взбить ещё 10 секунд.
4. Переложить в кондитерский мешок с насадкой, выдавить аккуратные «шапочки» на тарты.
5. Охладить 30–60 минут — крем «схватится» и будет дольше держать форму.