Веганская диетическая лазанья с цуккини и тофу от нутрициолога Анастасии Медведевой

Ингредиенты:

• 2-3 шт крупных цуккини
• 250 г плотного тофу
• 1/2 головки красного лука
• 400-500 мл готового томатного соуса
• 1 ст.л. лимонного сока
• 4 ст.л. миндальной муки
• Травы сушеные: базилик, тимьян, орегано
• Паприка красная — опционально
• Куркума — опционально
• Соль, перец
• Горчичное масло
• Пищевые дрожжи — опционально, 4 ст.л.
• Свежий базилик по желанию

1. Духовку разогреть до 170 ℃.

2. Руками измельчить тофу, смешать с 2 ст.л. пищевых дрожжей (опционально).

3. Мелко нарезать лук.

4. Смешать лук с тофу, добавить лимонный сок и обжарить 5 мин на оливковом масле. Добавить паприку, сушёные травы, соль и перец, куркуму при желании.

5. Тонкими пластинками нарезать цуккини.

6. Смазать форму маслом, налить соус (можно предварительно смешать его с травами и приправами — пробуйте).

7. Уложить слой тонких ломтиков цуккини (с нахлестом).

8. Далее — начинку из тофу и лука, после снова цуккини и соус.

9. Сверху присыпаеть мукой и дрожжами (можно заменить на тертый пармезан) и выпекать 30-40 минут в духовке до готовности.

Вкусно есть соло или с горячим цельнозерновым хлебом 😍