Запеченный батат с зеленым соусом

Ингредиенты:

• 2 клубня батата среднего размера (около 400 г)
• 150 г стручковой фасоли или спаржи
• 1 спелое авокадо
• 50 г шпината или молодой рукколы
• 2 ст.л. натурального йогурта
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст. л. конопляного масла TRAWA
• 1 ч.л. кунжута
• 1 ч.л. семян конопли
• Соль, черный перец, щепотка паприки
• Свежая микрозелень или гороховые побеги — для подачи

Приготовление:

1. Батат нарезать тонкими кружочками, слегка сбрызнуть водой, посолить и поперчить. Выложить на пергамент и запекать при 200 °C 20–25 минут до мягкости.
2. Стручковую фасоль бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, затем сразу опустить в ледяную воду — так сохранится яркий цвет.
3. Для соуса смешать в блендере мякоть авокадо, шпинат, йогурт и лимонный сок до состояния нежного крема. В самом конце влить масло и взбить ещё 5 секунд.
4. Выложить теплый батат и фасоль в глубокую тарелку, щедро полить соусом.
5. Посыпать семенами, украсить микрозеленью и подавать сразу, пока овощи теплые.