Дважды запеченный мини-картофель

Ингредиенты:

• 500 г мелкого картофеля
• 100 г сметаны или сливочного сыра (рикотта/творожный сыр)
• 100 г твердого сыра (чеддер или гауда)
• 2–3 пера зеленого лука
• Соль, свежемолотый перец
• 1 ст.л. арахисового масла

Приготовление:

1. Вымыть картофель, наколоть вилкой, смазать маслом с солью и запекать в духовке при 200 °C около 35–40 минут до полной мягкости.
2. Слегка остудить, разрезать каждый клубень вдоль пополам и аккуратно ложкой выскоблить мякоть, оставляя целые «лодочки» из кожуры.
3. В миске размять вынутую мякоть со сметаной (или сливочным сыром) и половиной тертого сыра до однородности. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Наполнить картофельные лодочки получившимся пюре, выкладывая его горкой.
5. Щедро посыпать оставшимся тертым сыром и украсить нарезанным зеленым луком.
6. Запекать еще 10–15 минут, пока сырная шапочка не расплавится и не появится золотистая корочка.