Яблочная галета

• 125 г готовой смеси безглютеновой муки
• 90 г клетчатки TRAWA
• 1 стакан холодного масла гхи
• ½ ч.л. соли
• 1 ст.л. кленового сиропа или сиропа цикория + 2 ст.л. для начинки
• 3 ст.л. ледяной воды
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• ½ стакана кокосового сахара + 3 ст.л. для начинки
• 5 яблок
• 1 ч.л . корицы
• Сок 1 лимона
• 1 яйцо

Приготовление:

1. В кухонном комбайне измельчить муку, клетчатку и холодное масло — импульсами, до образования комочков.
2. Затем добавить соль, сироп, ледяную воду, ванильный экстракт и кокосовый сахар. Взбивать в импульсном режиме, пока масса не начнет собираться в комок.
3. Сформировать из теста шар и положить в большую миску, охладить в холодильнике в течение 10 минут.
4. Пока тесто немного охлаждается, разогреть духовку до 190 °C, затем положить два длинных листа пергаментной бумаги рядом друг с другом на чистую столешницу. Посыпать один из листов пергаментной бумаги мукой.
5. Нарезать яблоки тонкими ломтиками.
6. Достать тесто из холодильника и положить его на лист пергаментной бумаги, посыпанный мукой. Посыпать тесто еще тонким слоем муки, полностью покрыв его, затем накрыть чистым листом пергаментной бумаги.
7. Раскатать тесто скалкой в тонкий слой (примерно 3 мм). Если раскатать его слишком тонко, оно может прилипнуть к пергаментной бумаге или порваться, а если слишком толсто — может потрескаться.
8. Аккуратно снять верхний слой пергаментной бумаги, затем переложить основу для пирога с нижним слоем пергаментной бумаги на противень.
9. Взбить яйцо с небольшим количеством воды, чтобы получилась яичная глазурь, и нанесите тонкий слой на корж.
10. Выложите нарезанные яблоки на основу для пирога, оставляя достаточно места по краям, чтобы слегка загнуть края (примерно на 5-7 см).
11. Смешать кокосовый сахар, сироп, корицу и лимонный сок и смазать яблоки этой смесью.
12. Загнуть края теста поверх краев яблок, затем смазать загнутые края яичной смесью.
13. Выпекать 35 минут, затем дать остыть 5 минут.
14. Подавать немедленно с ванильным мороженым и наслаждаться!