Паста с грибами эринги

Ингредиенты:

• 200 г пасты
• 3–4 крупных гриба эринги
• 2–3 шт. лука-шалот
• Большая горсть шпината или молодой зелени
• 2 ч.л. кунжутного масла TRAWA
• 100 г рикотты или очень густого греческого йогурта
• 3–4 пера зеленого лука
• Хлопья чили, сумак — по вкусу
• Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

1. Эринги промыть и обсушить, нарезать вдоль на длинные полоски или крупными пластинками. Лук шалот нарезать полукольцами.
2. Отварить макароны в подсоленной воде до состояния al dente. Слить воду, сохранив полстакана воды из-под варки.
3. Разогреть сковороду с маслом, выложить грибы в один слой. Жарить на среднем огне, не переворачивая слишком часто, чтобы получилась золотистая корочка (около 3–4 минут).
4. К грибам добавить лук-шалот и жарить еще 2 минуты до мягкости. В конце добавить горсть шпината/зелени — она быстро опадет и станет мягкой.
5. Переложить пасту в сковороду к грибам. Если соус кажется сухим, влить немного воды из-под варки. Перемешать, чтобы паста пропиталась.
6. Разложить пасту по тарелкам. Сверху выложите рикотту и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и хлопьями чили. Подавать сразу!