Чизкейк с ягодным соусом

Ингредиенты:

Для основы:

• 150 г овсяного печенья TRAWA
• 2 ст.л. масла гхи
• 1 ст.л. меда или сиропа цикория

Для начинки:

• 400 г творожного сыра (обезжиренного или до 5%)
• 200 г греческого йогурта (0-2%)
• 2 яйца
• 50-70 г кокосового сахара
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1,5 ст.л. крахмала тапиоки

Для ягодного соуса:

• 200 г ягод (малина, клубника, смородина)
• 1 ст.л. кокосового сахара
• 1 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

1. Измельчить печенье в блендере до состояния крошки, смешать с растопленным гхи и медом.
2. Выложить в форму (18-20 см), утрамбовать и выпекать 10 минут при 180 °C.
3. Взбить творожный сыр с кокосовым сахаром до гладкости. Добавить йогурт, ваниль, яйца (по одному).
4. Всыпать крахмал тапиоки, перемешать.
5. Вылить на готовую основу и выпекать 40-50 минут при 160 °C (середина должна слегка дрожать).
6. Остудить в духовке с приоткрытой дверцей, затем в холодильнике — 4-6 часов.
7. Ягоды прогреть в сотейнике 5-7 минут, добавить сахар и лимонный сок, пробить блендером (или оставьте с кусочками).
8. Остудить и полейте чизкейк перед подачей.