Салат со спаржей и яйцом пашот

Ингредиенты:

• 500 г свежей зеленой спаржи
• 2 больших яйца
• 1 ст.л. уксуса TRAWA
• 1/4 красного лука (шалот), тонко нарезанного кольцами
• Микрозелень или ростки (по желанию)
• 2 ломтика цельнозернового хлеба
• Пармезан для подачи (тертый)
• 1-2 ст.л. горчичного масла TRAWA
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2 ст.л. кедровых орешков

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220 °C (или вскипятить воду для бланширования).
2. Очистить нижнюю треть спаржи овощечисткой, обрезать жесткие концы.
3. Сбрызнуть спаржу горчичным маслом, посолить и поперчить.
4. Запекать 10-15 минут до мягкости (или бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде)
5. В другой кастрюле довести воду до легкого кипения (не бурного!), добавить 1 ст.л. уксуса.
6. Разбить яйцо в маленькую миску и аккуратно опустить яйцо в воду, готовить около 3 минут до схватывания белка (желток должен остаться жидким)
7. Вынуть шумовкой и дать стечь воде на бумажном полотенце
8. Нарезать хлеб ломтиками, подсушить на сухой сковороде до золотистой корочки или сбрызнуть маслом и запекать 3-5 минут.
9. Выложить теплую спаржу на тарелки, сверху разместите кольца красного лука. Посыпать микрозеленью и тертым пармезаном, аккуратно выложить яйцо пашот, добавить кедровые орешки.
10. Сбрызнуть маслом, посолить и поперчить, подавать с хрустящим хлебом.