Крем-пюре из батата с карамелизированной брюссельской капустой и брынзой

Ингредиенты:

Для пюре:

• 400 г батата
• 1 ст.л. масла гхи
• щепотка соли
• щепотка мускатного ореха

Для капусты:

• 200 г брюссельской капусты
• 1 ст.л. масла гхи
• щепотка соли
• щепотка перца
• (по желанию) ст.л. меда
• 1 лук-шалот
• 1 зубчик чеснок
• 1 веточка тимьяна

Для подачи:

• 50–70 г брынзы
• 1 ч.л. тыквенного или кунжутного ароматного масла TRAWA

Приготвление:

1. Очистить батат и нарезать крупными кубиками.
2. Отварить в подсоленной воде до мягкости, слить воду, добавить гхи, соль, мускатный орех и размять в крем-пюре.
3. Разрезать брюссельскую капусту (кочанчики) пополам.
4. Разогреть гхи на сковороде, сбрызнуть капусту маслом, посолить, поперчить, при желании — добавить мед.
5. Обжарить капусту срезом вниз до румяной корочки (8–10 мин).
6. Мелко нарезать лук-шалот, измельчить чеснок и добавить к капусте, обжарить 2 мин., для аромата бросить веточку тимьяна.
7. Выложить пюре на тарелку, сверху положить капусту с луком и чесноком, раскрошить брынзу руками, посыпать сверху и сбрызнуть ароматным маслом.

Подавать сразу — пока пюре теплое, капуста хрустит, а брынза не растаяла.