Деревенский пирог

Ингредиенты:

• 4 яйца, белки и желтки разделить
• 1½ стакана муки из абрикосовой косточки TRAWA
• 1 ч.л. разрыхлителя
• ½ стакана кокосового сахара, разделенного на ¼ стакана
• 1 щепотка ванили
• 1 ст.л. цедры лимона или апельсина
• 1 ч.л. сахарной пудры для посыпки готового пирога

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 80 °С.
2. Добавить разрыхлитель к муке из абрикосовых косточек.
3. В отдельной миске взбить яичные желтки с ¼ стакана кокосового сахара. Добавить ваниль и цедру. Затем добавить муку и тщательно перемешать, пока не получится консистенция пасты. Отложить в сторону.
4. В миксере взбить яичные белки на низкой скорости в течение 30 секунд, затем всыпать оставшиеся ¼ стакана сахара и увеличить скорость миксера до средней. Как только весь сахар будет смешан с яичными белками, увеличить скорость и взбивать до образования жестких пиков.
5. Взять большую порцию взбитых яичных белков и аккуратно смешать с пастой из молотых абрикосовых косточек. Добавить вторую порцию белков и аккуратно перемешать. Повторять, пока все яичные белки не будут соединены с пастой. На этом этапе должно получиться легкое, воздушное тесто.
6. Вылить тесто в форму для выпечки и выпекать в духовке в течение 30–35 минут или до тех пор, пока нож или шпажка не будут выходить чистыми.
7. Дать пирогу остыть в течение 15 минут на решетке, прежде чем вынимать его из формы. После того, как пирог полностью остынет, посыпать его сверху сахарной пудрой.