Лимонный тарт с меренгой

Ингредиенты

Корж:

• 1/2 стакана кокосовой муки
• 1/2 стакана клетчатки TRAWA
• 1/2 ч.л. морской соли
• 4,5 ст.л. кленового сиропа или сиропа топинамбура
• 1/2 стакана кокосового масла

Лимонная начинка:

• 3 крупных яйца комнатной температуры
• 4 крупных яичных желтка
• 1/2 стакана меда
• 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 ч.л. морской соли
• 4 ст.л. несоленого сливочного масла (нарезанного кубиками)

Меренга:

• 1 стакан меда
• 2 яичных белка
• 1/4 ч.л. морской соли

Приготовление:

Корж

1. Нагреть духовку до 175 °C.
2. Соединить кокосовую муку, клетчатку и соль в миске и взбить венчиком для устранения комочков. Влить сироп и перемешать смесь до получения рассыпчатой консистенции.
3. Добавить кокосовое масло и вмешивать его в тесто до формирования однородного теста без видимых кусочков жира.
4. Сформировать тексто в шар, поместить в форму со съемным дном и распределить по дну и бортикам формы кончиками пальцев и выровнять края.
5. Выпекать коржи в течение 8–10 минут до появления легкого золотисто-коричневого оттенка на дне.

Лимонная начинка

1. Соединить яйца, желтки, мед, лимонный сок и соль в кастрюле и взбить смесь до однородности.
2. Нагреть смесь на среднем огне, постоянно перемешивая. Варить массу до загустения и появления первых пузырьков (примерно 4–5 минут).
3. Снять кастрюлю с огня, добавить кусочки сливочного масла и перемешать начинку до полного растворения масла.
4. Заполнить испеченный корж приготовленной лимонной начинкой, вернуть противень в духовку, выпекать еще 4–5 минут для стабилизации начинки, при этом контролировать степень потемнения корочки.
5. Извлечь формы из духовки и охладить тарт до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник для окончательного охлаждения.

Меренга

1. Налить мед в небольшую кастрюлю и нагревать на среднем огне до достижения 105 °C.
2. Поместить яичные белки и соль в отдельную миску и взбивать массу до образования мягких пиков.
3. Влить нагретый мед тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать смесь на средней скорости.
4. Взбивать массу на средне-высокой скорости в течение 5–7 минут до остывания, загустения и осветления меренги.
5. Нанести готовую меренгу на охлажденный тарта с помощью ложки или кондитерского мешка.
6. Подрумянить поверхность меренги кухонной горелкой или запекать изделия под грилем в духовке на верхней решетке в течение нескольких минут до появления золотистого цвета (важно контролировать процесс для предотвращения подгорания).

Хранить тарт в холодильнике под крышкой до трех дней.