Холодный свекольник

Ингредиенты:

• 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
• 450 г свеклы
• 2,5 стакана воды + дополнительно для разбавления при необходимости
• Пучок свежего укропа
• 1 стакан натурального жирного йогурта
• 3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока + еще по вкусу
• 1 ст.л. кунжутного масла TRAWA
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу нарезать кусочками по 1,2 см.
2. Разогреть масло в глубоком сотейнике на среднем огне, добавить лук и свеклу и тушить, периодически помешивая, до появления аромата, примерно 5 минут.
3. Добавить 2,5 стакана воды и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушить до тех пор, пока свекла не станет мягкой, около 15-20 минут.
4. Снять с огня и дать остыть около 10 минут.
5. Добавить свеклу и лук в блендер вместе с укропом, йогуртом, лимонным соком, солью и перцем по вкусу. Взбивать на самой высокой скорости до получения однородной кремообразной массы. Если суп слишком густой, добавить немного воды.
6. Перед подачей поставьте суп в холодильник на 1 час для охлаждения.
7. Подавать с ложкой йогурта и мелко нарезанным укропом для украшения.