Средиземноморский салат с чечевицей и фетой

Ингредиенты (на 4 порции):

• 200 г зеленой или коричневой чечевицы (сухой вес)
• 200 г помидоров
• 1 средний огурец
• 1/2 красной луковицы
• 100 г сыра фета
• 2 ст.л. каперсов
• 2-3 веточки свежего укропа
• 2-3 веточки петрушки (по желанию)

Для заправки:

• 3 ст.л. масла грецкого ореха TRAWA
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. зернистой горчицы TRAWA
• 1 зубчик чеснока (измельченный)
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Промыть чечевицу холодной водой. Залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения, затем уменьшить огонь, варите 15-20 минут до мягкости (но чечевица должна держать форму).
2. Слить воду, остудить до комнатной температуры.
3. Нарезать помидоры кубиками среднего размера, огурец — небольшими кубиками, красный лук мелко нашинковать. Фету нарезать небольшими кубиками или раскрошить.
4. Мелко порубить свежий укроп и петрушку
5. В небольшой миске взбить масло с лимонным соком, добавить горчицу и измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу.
6. В большой миске смешать остывшую чечевицу, помидоры, огурец и красный лук, добавить каперсы и большую часть зелени.
7. Полить заправкой, аккуратно перемешать.
8. Сверху выложить фету и украсить оставшейся зеленью и веточками укропа.