Пирог с рикоттой

Для основы:

• 200 г безглютеновой смеси муки
• 150 г фундучной муки TRAWA
• 100 г кокосового сахара
• 80 мл арахисового или фундучного масла TRAWA
• 60 мл воды
• 8 г разрыхлителя
• тертая цедра половинки апельсина

Для начинки:

• 650 г рикотты
• 100 г кокосового сахара
• 70 г мини-чипсов из темного шоколада (или 1 плитка темного шоколада)
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• тертая цедра половинки апельсина

Для основы:

1. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать форму (лучше использовать со съемным дном) для тарта маслом, посыпать ее мукой.
2. Добавить сахар, воду, масло и цедру апельсина в большую миску и тщательно перемешать лопаткой.
3. В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель, добавить их в миску с жидкими ингредиентами.
4. Смешать жидкие и сухие ингредиенты, пока жидкости не впитают муку, но не стоит перемешивать слишком долго.
5. Немного уплотнить тесто руками в течение нескольких секунд, пока оно не соберется в ком. Тесто не нужно вымешивать, его нужно только уплотнить!
6. Переложите его в форму для тарта. Разровнять его руками, чтобы покрыть дно и стенки. Наколоть дно и стенки вилкой.

Для начинки:

В миску добавить рикотту, цедру апельсина, крошку темного шоколада, сахар и ванильный экстракт. Взбить до однородной массы. Вылить смесь рикотты на корж и разровнять ее тыльной стороной ложки.

Выпекать в духовке при температуре 180°C около 45 минут. Дать полностью остыть (мы рекомендуем 3 часа), прежде чем вынимать его из формы и перекладывать на блюдо. Для красоты можно посыпать верх сахарной пудрой.