Масло — тот самый ингредиент, который добавляет блюдам порцию полезных жиров, способствует усвоению жирорастворимых витаминов и придает новые вкусовые ноты привычным блюдам. Но даже любимое масло TRAWA можно использовать так, что от ценности ничего не останется…
Рассказываем о частых ошибках и как их избежать.
Ошибка 1: хранить все масла в шкафу или на открытой полке
Сыродавленные масла чувствительны к свету, теплу и кислороду. На полке у плиты они быстро окисляются, теряют пользу и приобретают прогорклый привкус.
Решение: после использования плотно закрывайте крышку и убирайте масло в холодильник.
Ошибка 2: жарить на сыродавленных маслах
Почти у всех сыродавленных масел низкая точка дымления. При нагреве они разрушаются, выделяют вредные вещества и горчат.
Решение: используйте их только в холодном виде — в салатах, соусах, смузи. Для жарки можно использовать горчичное, арахисовое, кунжутное масла, а лучше — масло гхи.
Ошибка 3: смешивать несовместимые вкусы
Кунжутное масло с ванильным кремом или трюфельное в сладкой выпечке — спорные сочетания, которые могут испортить вкус блюда.
Решение: учитывайте вкусовой профиль масла, в описании каждого из них перечислены наиболее удачные сочетания. Но если вам все же хочется поэкспериментировать — почему бы и нет!
Ошибка 4: покупать «про запас»
Открытое масло наиболее ценно первые два месяца, поэтому есть шанс, что вы не успеете использовать за это время все свои запасы.
Решение: лучше докупить свежее масло, чем использовать окисленное.
