Интересный факт: раздел с обезжиренными семенами и орешками популярнее раздела с цельными!
Мы тоже их очень любим и считаем одним из лучших перекусов (особенно удобно в офисе!). А еще обезжиренные семена и орешки можно добавлять в салаты для аппетитного хруста и в выпечку в качестве начинки!
Если вы уже хотите положить баночку любимых орешков в корзину, но остались вопросы — с радостью на них ответим:
Обезжиренные семена и орехи — это жмых?
Не совсем так.
Жмых в классическом понимании — промышленный отход, который получается при шнековом отжиме, и зачастую является перегретым, истощенным, часто обработанным различными химикатами продуктом, предназначенный в основном для кормов животным или удобрений.
Наши частично обезжиренные семена и орехи — это то, что остается после бережного прессования в дубовой бочке, без контакта с металлом и химией. Семена не «выжжены», не измельчены, не обезвожены — просто отдали часть масла, сохранив структуру, вкус и пользу. Они остаются цельными, хрустящими, богатыми клетчаткой, белком и микроэлементами — просто с пониженным содержанием жира. Продукты из таких орешков и семян (да и просто обезжиренные орешки и семена) любимы теми, кто следит за балансом белков-жиров-углеводов в своем рационе.
Обезжиренные семена — вообще без жира?
И это тоже не совсем так!)
Наши семена и орехи — ЧАСТИЧНО обезжиренные. Некоторый процент жира они теряют в процессе отжима масла. Масла мы изготавливаем по старинному методу без контакта с металлом: складываем семена или орешки в льняной мешочек, кладем в дубовую бочку, закрываем деревянной крышкой и отправляем под пресс. Процесс производства масла очень бережный! Вы можете посмотреть видео о нем здесь.
Оставшиеся после отжима масла орешки и семена как раз и являются частично обезжиренными! Они вкусные, сохраняют в себе все витамины, микроэлементы, клетчатку, а единственное отличие их от обычных — пониженное содержание жира.
Нужно ли замачивать обезжиренные семена и орехи?
Необязательно — это зависит от того, что вы хотите приготовить из орешков, а также от ваших предпочтений. Замачивание орехов улучшает их питательные свойства. Все дело в фитиновой кислоте. Она усложняет процесс пищеварения, вызывает тяжесть и блокирует минералы. Вода активизирует ферменты, которые нейтрализуют фитиновую кислоту. Поэтому, благодаря замачиванию, организм эффективнее усваивает минералы, которые содержат орехи. А еще некоторые виды частично обезжиренных орехов при замачивании принимают свою изначальную форму)
И кстати, замоченные орехи гораздо проще измельчать, может пригодится для некоторых рецептов. Замоченные орешки не рекомендуется хранить, поэтому лучше замачивать их в том количестве, в котором планируете использовать.
Обезжиренные орехи и семена можно использовать как клетчатку?
Если вы в поисках дополнительного источника пищевых волокон, то — да, все виды орехов и семян являются источниками клетчатки, и вы смело можете обогащать свой рацион, микробиом будет доволен. Но семена и орехи рекомендуется тщательно пережевывать: например, лен и кунжут после частичного обезжиривания остаются с цельной оболочкой и, если их хорошенько не раздробить, могут пройти «транзитом» через ЖКТ.
Хорошая новость: у нас есть уже измельченные семена и орешки, и вы их найдете в разделе с мукой. В частности, наша клетчатка — сбалансированный микс из льняной, миндальной и подсолнечной муки имеет мелкий помол, легко усваивается и содержит 36 г пищевых волокон на 100 г продукта (из них 4,9 г — растворимые, 31,1 г — нерастворимые).
Другие виды муки можно использовать для выпечки, заменяя ею часть пшеничной, добавлять в каши, смузи, raw-десерты.
