Лисичкиии... Произносим с придыханием, восхищением и любовью.
Конечно, идеальный вариант по добыванию лисичек — поход за грибами в лес. Собирать их легко и приятно: яркие, хорошо заметные, растут, как правило, кучно. Чудо, а не грибы!
Но если на тихую охоту совершенно нет времени — не беда. В магазине или на рынке можно найти хорошие лисички. Они обычно не бывают червивыми, что упрощает задачу.
Как выбрать лучшие лисички?
- Стоит обратить внимание на цвет грибов. Если он бледный, значит, лисички были собраны давно.
- Рекомендуется выбирать мелкие грибы. Они обладают более насыщенным вкусом и ароматом, а их текстура плотная и упругая. Такие грибы сохранят свою форму при варке или жарке.
Делимся рецептом блюда, сочетающего землистые нотки грибов, насыщенность вкуса масла ГХИ и утонченный аромат трюфеля:
На 2 порции (как гарнир или закуска)
Ингредиенты:
- Свежие лисички — 400 г
- Масло гхи — 2 ст. ложки
- Сыродавленное миндальное масло с белым трюфелем TRAWA — 1 ч. ложка (и немного для финальной заправки)
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию, можно пропустить для чистого вкуса грибов)
- Свежемолотый белый перец — по вкусу
- Морская соль — по вкусу
- Немного свежей зелени (укроп, петрушка или шнитт-лук) — для подачи
- Опционально: щепотка сушёного тимьяна или розмарина
Приготовление:
- Аккуратно почистите лисички — удалите загрязнения, подпорченные места. Промойте их быстро под прохладной водой (не замачивайте, чтобы не впитывали воду). Обсушите на полотенце или бумажных салфетках.
- Разогрейте сковороду (лучше чугунную или с антипригарным покрытием) на среднем огне. Добавьте масло гхи — оно должно растопиться и слегка зашипеть.
- Положите лисички целыми или разломанными на крупные куски.
- Жарьте без крышки 8–12 минут, периодически помешивая, пока грибы не выпустят воду, а затем она вся испарится, и они начнут подрумяниваться. Важно: не спешите! Лисички должны запечься, а не вариться в соку.
- За 2–3 минуты до готовности добавьте измельченный чеснок (если используете) и белый перец. Можно добавить щепотку тимьяна. Посолите по вкусу.
- Снимите сковороду с огня. Добавьте 1 ч. ложку сыродавленного миндального масла с белым трюфелем и аккуратно перемешайте. Масло не должно нагреваться слишком сильно — так сохранится его аромат и тонкий орехово-трюфельный букет.
- Выложите грибы на теплую тарелку. Полейте сверху ещё ½ ч. ложки миндального трюфельного масла — это придаст блюду ароматный штрих. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.
С чем подавать:
- Как гарнир к стейку, утиной грудке или тушёному мясу
- На тосте из цельнозернового хлеба с крем-чизом
- С картофельным пюре или полентой
- В составе вегетарианского блюда с киноа или булгуром.
А можно просто быстро обжарить и полить ароматным подсолнечным маслом — умопомрачительное сочетание!
