Уксус: гайд по продукту

Уксус: гайд по продукту
Хотите знать о новостях и акциях первыми?

Подпишитесь на наши последние новостные события и акции, а также на наше вкусные полезные рецепты совместно с Get Health.

Нажимая «Подписаться», вы соглашаетесь сполитикой конфиденциальности

Этот продукт используется с древнейших времен: он добавляется в еду, используется в медицине, косметологии, и даже на грядках. А найти его можно практически в каждом доме!

Но не все так просто... В этой статье мы разберемся, чем полезен уксус и может ли он навредить организму, поделимся полезными рецептами и расскажем о видах уксуса.

Историческая справка.

Считается, что впервые уксус был получен из финикового вина примерно 10 тысяч лет назад в Египте. Имеются свидетельства того, что тогда уксус использовался в аристократических кругах в качестве лекарственного средства и средства омоложения.

Римские легионеры выведали секреты приготовления уксуса, совершая на Египет военные походы. С тех пор уксус стал их верным спутником и незаменимым помощником: обеззараживал питьевую воду, утолял жажду, лечил раны, а вскоре, стал использоваться для приготовления пищи.

В настоящее время Средиземноморская кухня, неотъемлемой частью которой являются натуральные уксусы, признана диетологами способствующей поддержанию хорошего самочувствия, здоровья и долголетия.

О времени появления уксуса в пищевой культуре России известно мало, первые упоминания появляются в 17 веке, в «Домострое», где содержится способ его получения из сусла с добавлением, медовой патоки, гороха, пшеницы, клюквы и дубовой коры.

Каким бывает уксус?

Уксус, уксусная кислота и эссенция используются как синонимы. Хотя у них есть принципиальные различия:

  • продукт, концентрация которого равна 100%, называют уксусной кислотой;
  • эссенция — это раствор уксусной кислоты, разбавленный водой от 30% до 80%;
  • уксус — еще более слабая концентрация кислоты от 3% до 9%.

Существует две основные разновидности уксуса. Это синтетический, его еще называют промышленный, и натуральный. Последний получается в результате брожения продуктов.

Существует множество видов натурального уксуса: зерновой, яблочный и даже черный. В натуральных уксусах присутствуют витамины, да и минералов в них больше, чем в столовом.

Яблочный уксус - это натуральный продукт, получаемый путем брожения яблочного сока.

  • Он содержит много полезных веществ: витамины, минералы, антиоксиданты.
  • Обладает антибактериальными свойствами: используется для лечения ран, ожогов и других кожных заболеваний.
  • Помогает улучшить пищеварение: используется для лечения диспепсии и других заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Бальзамический уксус - это густой уксус с богатым вкусом и ароматом.

  • Получают его из белого вина и концентрированного виноградного сока: в результате длительного брожения и выдержки.
  • Используют в кулинарии как соус: добавляют в салаты, пасту, мясные блюда.

Виноградный уксус - это натуральный продукт, получаемый путем брожения виноградного сока.

  • Он содержит много полезных веществ: витамины, минералы, антиоксиданты.
  • Обладает антибактериальными свойствами: используется для лечения ран, ожогов и других кожных заболеваний.
  • Используется в кулинарии: добавляют в салаты, маринады, соусы, супы.

Рисовый уксус - это натуральный продукт, получаемый путем брожения риса.

  • Он содержит много полезных веществ: витамины, минералы, антиоксиданты.
  • Используется в кулинарии: добавляют в суши, салаты, маринады.

Храните уксус в темном прохладном месте:** Уксус должен храниться в темном прохладном месте, чтобы не потерять свои полезные свойства.

Польза.

Уксус может быть полезен для организма:

  • Снижает уровень холестерина: Некоторые исследования показали, что яблочный уксус помогает снизить уровень холестерина и триглицеридов в крови, что благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
  • Помогает при диабете: Уксус может помочь контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа.
  • Улучшает пищеварение: Уксус стимулирует выработку желудочного сока, что способствует улучшению пищеварения и усвоению пищи.
  • Обладает антибактериальными свойствами: Уксус может убивать бактерии, что делает его полезным для лечения ран и ожогов, а также для дезинфекции поверхностей.
  • Помогает при похудении: Уксус способствует чувству сытости и может помочь снизить аппетит.
  • Снижает риск развития рака: Некоторые исследования показывают, что уксус может снизить риск развития некоторых видов рака.
  • Улучшает состояние кожи: Уксус обладает противовоспалительными свойствами, которые могут помочь уменьшить акне, прыщи и другие кожные проблемы.
  • Способствует росту волос: Уксус может помочь сделать волосы более блестящими и сильными.

Японские ученые показали, что употребление воды с добавлением некоторого количества уксуса помогает наладить менструальный цикл у женщин с синдромом поликистозного яичника — за счет повышения чувствительности к инсулину. Ссылки на исследования оставим в конце статьи.

Потенциальный вред.

Уксус может быть вреден для организма, если его употреблять в больших количествах или неправильно:

  • Разрушает зубную эмаль: Уксусная кислота может разрушать зубную эмаль, поэтому после употребления уксуса рекомендуется прополоскать рот водой.
  • Вызывает раздражение пищевода: Уксус может раздражать пищевод и желудок, особенно у людей с гастритом или язвенной болезнью.
  • Снижает усвоение кальция: Уксусная кислота может препятствовать усвоению кальция, что может привести к остеопорозу.
  • Может быть опасен для беременных женщин: Беременным женщинам следует избегать употребления уксуса в больших количествах.
  • Не рекомендуется людям с заболеваниями почек: Уксус может перегрузить почки, поэтому людям с заболеваниями почек следует употреблять его с осторожностью.
  • Может вызвать аллергическую реакцию: Некоторые люди могут иметь аллергию на этот продукт.
  • Не рекомендуется для лечения детей: Уксус не рекомендуется для лечения детей без консультации с врачом.

Применение уксуса в медицине.

  • Лечение грибка ногтей: Разбавленный уксус можно использовать для лечения грибка ногтей.
  • Лечение укусов насекомых: Уксус может помочь снизить зуд и воспаление от укусов насекомых.
  • Лечение бородавок: Уксус можно использовать для лечения бородавок.
  • Профилактика инфекций: Уксус можно использовать для профилактики инфекций.
  • Лечение ангины: Полоскание горла раствором уксуса может помочь при ангине.

Применение уксуса в кулинарии.

Уксус - популярный ингредиент во многих кухнях мира. Он добавляется в салаты, маринады, соусы, супы, и даже в выпечку.

  • Маринады: Уксус помогает сохранить мясо и рыбу и придает им нежный вкус.
  • Салаты: Уксус добавляет кислинку в салаты и делает их более свежими.
  • Соусы: Уксус используется в многих видах соусов, таких как винегрет, майонез и кетчуп.
  • Супы: Уксус добавляет кислинку в супы и делает их более насыщенными.
  • Выпечка: Уксус используется в выпечке для придания тесту рыхлости и мягкости.

Рецепты с уксусом.

1. Маринад для курицы:

  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки черного перца

Смешайте все ингредиенты в миске. Замаринуйте курицу в этом маринаде на 30 минут. Запекайте курицу в духовке при 180 градусах до готовности.

2. Салат с винегретом:

  • 1 чашка нарезанного салата
  • 1/2 чашки помидоров черри
  • 1/4 чашки огурца
  • 1/4 чашки красного лука
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца

Смешайте все ингредиенты в миске и подавайте.

3. Кетчуп с уксусом:

  • 1 банка томатной пасты
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки паприки

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и варите на медленном огне в течение 15 минут, постоянно помешивая. Подавайте к мясу, птице или рыбе.

Источники:

1. Яблочный уксус для красоты и здоровья: научные факты о пользе, вреде и приеме для похудения. А. Шелестун, Т. Елисеева // Журнал здорового питания и диетологии.

2. Повышение уровня подготовленности спортсменов с использованием фармакологического обеспечения тренировочного процесса и организации рационального питания в спортивной ходьбе. Скворцова М. Ю., Дворецкий С. А. // Наука и современность.

3. Intake of vinegar beverage is associated with restoration of ovulatory function in women with polycystic ovary syndrome. Di Wu, Fuminori Kimura, Akiko Takashima, Yoshihiko Shimizu, Akie Takebayashi, Nobuyuki Kita, Guangmei Zhang, Takashi Murakami // The Tohoku Journal of Experimental Medicine. 2013.

4. О качестве и безопасности товаров детского ассортимента. Финаенова Е. В. // Форум молодых ученых. 2018.

5. Vinegar Intake Reduces Body Weight, Body Fat Mass, and Serum Triglyceride Levels in Obese Japanese Subjects. Tomoo Kondo, Mikiya Kishi, Takashi Fushimi, Shinobu Ugajin, Takayuki Kaga // Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2009.

6. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Farideh Shishehbor, Anahita Mansoori // Diabetes Research and Clinical Practice. 2017.

7. Acetic acid and the skin: a review of vinegar in dermatology. Kareem G. Elhage, Kayla St. Claire, Steven Daveluy // International Journal of Dermatology. 2022.

722 просмотра